Cuisinier (H/F)

L'entreprise

Depuis 1954, le Centre Gilbert Raby est un établissement de soins spécialisé en addictologie et dans le traitement de la dépendance. Installé dans un parc arboré en bord de Seine il est aussi propice à la prise en soins. L’établissement participe donc au service public hospitalier. Ainsi il contribue à la réponse nationale et territoriale organisée dans le cadre des prises en charge des addictions en tant que centre de recours en addictologie de niveau 2.

Le Centre Gilbert Raby propose un panel complémentaire de prises en charge en addictologie (substances illicites, alcool, médicaments, tabac, …). L’hospitalisation complète comme l’hospitalisation de jour ambulatoire permettent notamment de proposer les réponses adaptées aux problématiques de chaque patient.

L’équipe du Centre Gilbert Raby associe à son savoir-faire médical, soignant et social, d’une part les associations d’usagers et les mouvements d’entraide et d’autre part les ressources de l’entourage familial et socioprofessionnel du patient.

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Description du poste

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu

• Production cuisine ;
• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ;
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
• Dressage des préparations ;
• Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ;
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène ;
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
• Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique ;
• Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ;
• Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ;
• Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
• Organisation de l’accueil et l’encadrement des stagiaires ;
• Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ;
• Contrôler les livraisons avec les commandes et remettre les bons au prestataire ;
• Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ;
• Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel.

Encadrement de l’équipe :

• Préparation, adaptation et gestion du planning mensuel ;
• Gestion des remplacements ;
• Encadrer et animer l’équipe ;
• Organiser des réunions de service (minimum une par trimestre) ;
• Réalisation des entretiens professionnels ;
• Administratifs :
• Préparation des feuilles d’heures (suivi mensuel),
• Recrutement des équipes,
• Participer à la mise à jour des fiches de poste.

Approvisionnement :

• Etablir les besoins et passer les commandes ;
• Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ;
• Gestion des stocks ;
• Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires.

Hygiène :

• Assurer le suivi de la méthode HACCP.

Production :

• S’assurer de l’effectif des repas (personnels, patients, invités extérieurs) ;
• S’assurer de la qualité de la prestation organoleptique ;
• Organisation des repas à thème et festif.

Participation :

• Participation au CLAN ;
• Participation des commissions Menu.

• Service diététique pour l’élaboration et le changement de menus ;
• Service économat / Service de soins ;
• Prestataire de service (approvisionnement des denrées) ;
• Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes ;
• Fournisseurs pour la gestion des stocks.

• Apprécier un niveau de cuisson ;
• Discerner des saveurs et des arômes ;
• Créer et adapter les recettes de cuisine, valoriser une préparation culinaire ;
• Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels ;
• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques ;
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
• Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).

• Autonome et polyvalent ;
• Travailler en équipe ;
• Bonnes capacités relationnelles ;
• Capacités d’adaptations.

Profil recherché

Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures

CAP, BEP cuisinier

Réf: 92de5ed6-469f-40ba-a41f-ca2d18778bbb